The Eight Official Premium Sake Categories
八大酒等
以釀造方式與精米程度，勾勒清酒的風味輪廓
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01純米大吟釀精米步合：50%以下將酒米外層大量削除，保留最純淨的米心。香氣多呈現華麗果香，口感細緻、透明度高，是清酒中風格最為優雅、也最容易讓人感受到「精緻感」的類型。
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02純米吟釀精米步合：60%以下保有更多酒米結構。同樣帶有果香調性，但表現較為內斂，酒體柔和、香氣不張揚，適合喜歡平衡感、細水長流風味的品飲者。
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03特別純米精米步合：60%以下著重展現酒米本身的個性。雖與純米吟釀的精米標準相近，但風格更俐落，部分酒款採用酒造自訂的「特別釀造法」，因此呈現出高度多樣、富有個性的風味樣貌。
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04純米酒精米步合：不設限原料僅使用酒米與米麴，是最能直接表現酒米風土與酒造風格的類別，也因此在香氣、口感與酒體上變化極大，每一款都有截然不同的個性。
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05大吟釀精米步合：50%以下以吟釀法釀造，原料包含酒米、米麴與釀造用酒精。風格乾淨、雜味少，口感輕盈，香氣清新細緻，適合純飲，展現吟釀系清酒的經典樣貌。
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06吟釀精米步合：60%以下同樣採吟釀法釀造，由於保留較多酒米成分，風味比大吟釀更具米感層次，介於細緻與結構之間，風格溫和而不浮誇。
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07特別本釀造精米步合：60%以下加入少量釀造用酒精。與特別純米相似，可採用酒造自訂的特別釀造方式，風格多元，常見清爽俐落、適合搭餐的表現。
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08本釀造精米步合：70%以下原料為酒米、米麴與釀造用酒精。香氣明快，口感乾淨順口，是日常餐桌上容易親近、耐飲的清酒類型。
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純米類
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非純米類
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